味の匠 - 福知山市

バール クン グラーノ サリ
オーナーシェフ（46歳・福知山市）

《 匠プロフィール》
　1973年、奈良県御所市生まれ。24歳で料理に興味を持ち地元の本格イタリア料理店「ボッカ イン ボッカ ウノ」（閉店）に入る。30歳を前にして海・山・川の食材を求めて福知山市大江町のレストランオズに移り、4代目シェフとして活躍。2010年、37歳で現在の店を開く。

住所／福知山市岩井新町78
TEL0773-24-5067

京風懐石 達磨
店主（63歳・福知山市）

匠プロフィール
1957年、兵庫県養父市生まれ。高校卒業後、京都の老舗料亭「高台寺 土井」で8年間、大阪の複数の割烹で4年間料理の腕を磨く。1988年、31歳で独立し完全予約制の「達磨」を開く。

住所／福知山市字西長41
TEL0773-23-8234

丹波の奥座敷 たかた荘  代表取締役
（73歳・福知山市）

匠プロフィール
1946年、舞鶴市の料理旅館に生まれる。辻調理師専門学校で学び、大阪で就職するが、四川料理に興味を持ち21歳で上京。陳建民氏が主宰する「恵比寿中国料理学院」に務めながら四川料理を学ぶ。25歳で帰郷し家業を手伝う。31歳で現在の場所でレストランパブとして創業。その後、四川料理、日本料理、両者をコラボさせた懐席中華料理をいち早く考案。現在に至る。
所／福知山市末広町4-22-1
TEL0773-23-5221