セントジョンズ・ベア 高橋 光二さん

人にやさしい料理は笑顔をよぶ

今から約100年前の1922（大正11）年、台湾航路の客船で洋食のコックをしていた祖父高橋善太郎が、ふるさとに戻り旅館を始めました。その食堂で洋食を提供したのが、この店のルーツ。当時、天橋立を目の前に洋食とは、ずいぶん珍しかったことでしょう。
祖父の下で働き始めた頃も、洋食屋は丹後でも数限られていました。でも、「自分は洋食で育ててもらった、いろいろ言う人もいるが、これからは他と同じことをやっていてもしょうがない」という強い思いがありました。
人気のオムライスは祖父の代から続く人気商品です。昔ながらの町の洋食屋の味わいを基本にしています。ここは地元の農家や漁師さんから新鮮な食材が届き、調理は素材そのままの良さを引き出すことを第一に心がけています。4年前には、妻で店長の順子が新たな天橋立名物にと地元産の干しナマコを使ったパスタやピザを開発しました。
 伝統は、変わらないものではなく、その時代のニーズを素直に取り入れ、変化していくものだと思います。老若男女、健常者も障害者も誰でも食べられる人にやさしい料理を届けていきたい。そうすると、きっとホールには満面の笑顔がこぼれます。       （談）