夏をおいしく！ 涼を誘う氷菓

今年の暑さもやっぱり手ごわい。一口頬張れば、暑さを忘れる とっておきの氷菓を集めました。（2026年8月号掲載）
内容は取材時のものです。お出かけ前に各店にご確認ください

ふわっと”消える”エスプーマのくちどけ

　丹波焼の器からあふれんばかりに盛られた純氷に、自家製の黒豆きな粉シロップをたっぷり。頂上には雲のようなエスプーマがふわりと浮かぶ。華やかな姿に目を奪われつつ、ひと口運べば、さらに鮮烈。極限まで薄く削った純氷と、なめらかなエスプーマが口の中で溶け合い、黒豆の豊かな余韻を残してすぅっと消えていく。初めて味わう食感に、「まるで高級和菓子のよう」と驚く人も多い。

　中は三層仕立て。食べ進めるごとに、優しい甘さの小豆や黒豆、栗の甘露煮が次々と現れる。溶けた氷はストローで飲んで味わう。最後の一滴まで楽しめる贅沢な一杯。　（2000円）

　年間100種類以上の無農薬野菜を育てる農家「ことのはファーム」の善積良至さん・祐巳子さん夫妻が、夏季限定でオープンしたエスプーマかき氷専門店。トライアスロンの選手でもある二人が、遠征先で食べた味に感動し、地元での開店を決めた。

　ふわふわの氷と生クリームをムース状にしたエスプーマの相性は抜群。地元食材で手作りするシロップと豪華なトッピングは、一皿の料理を味わったような満足感がある。果肉いちごみるく、ティラミス＆ナッツなど定番の8種類と期間限定の1種類を用意。

目を奪われる山盛りの旬果実

　豪快に盛り付けられた果実が主役のかき氷。大阪から移住した佐藤正幸さん・恵美さん夫妻が、久美浜の果物のおいしさに感動し、「この魅力を多くの人に知ってほしい」という思いで生み出した。

　今の時期は、みずみずしいモモが人気。農場から届いてから追熟させ、食べごろを迎えた実を、大玉なら丸ごと1個、小玉なら2個、贅沢に使う。温度を細かく調整しながら削る氷は、雪のようにふんわり。あふれる果汁と繊細な氷が口の中で溶け合い、自家製シロップが芳醇な香りを添える。氷の中にも果肉が隠れていて、最後のひと口までおいしい。　

（大玉 2000円　中玉 1800円）

　白砂のロングビーチが美しい箱石浜を臨む高台に佇むカフェ。久美浜産フルーツが満載のかき氷を目当てに遠方からも多くの人が訪れる。予約はオープン時間のみ受け付け、それ以降は来店順に提供する。

一口でクールダウン　イタリアの涼味

　イタリアの伝統的なフローズンスイーツ。日本のかき氷とは製法が異なり、素材を配合したあと、空気を含ませながら、かくはんして凍らせる。ジェラートよりも氷の粒が大きく、じゃりじゃりとした独特の食感が楽しい。「体が芯から冷えるので、気温が30度を超えないと作りません」と店主。薄皮を一つひとつ剥いたアーモンドの実を、砂糖、はちみつなどと合わせる「アーモンドミルク」、挽きたての豆から抽出して作る「コーヒー」、果肉そのものを味わうような爽やかな「スイカ」などがある。

アーモンドミルク850円／コーヒー650円／果物800円～

　イタリア人シェフのもとでシチリア伝統の製法を学んだ店主が手がける、本格ジェラート専門店。添加物は使用せず、素材本来の香りや甘みを引き出した味わいが魅力で、常連客には食通も多い。

　今の季節は西表島や奄美大島産のマンゴー、宮古島産ピーチパインなど、南国の農場から仕入れる厳選した食材を使ったフレーバーが人気。

ふくよかな香りと 奥深い旨みを堪能

　知る人ぞ知るお茶の銘産地・綾部市産の抹茶を贅沢に使った、深く澄んだ緑色の美しいかき氷。香料や着色料は使わず、喜界島産の粗糖だけで仕上げたシロップがたっぷりかかり、抹茶本来のふくよかな香りと奥深い旨みが存分に味わえる。柔らかく炊いた小豆と白玉が乗って食べ応え十分。数量限定。「綾部市産ほうじ茶金時」や「苺ベリーミルク」もある。

綾部抹茶金時　1000円（あたたかいほうじ茶付き）

　綾部市産のお米とお茶を主役にしたグルテンフリーカフェ。無添加の体にやさしいスイーツや食事を提供する。地元の新鮮野菜を包んだ玄米粉クレープは、一食で栄養がバランスよく取れる「ギルトフリー（罪悪感なく楽しめる）」な一品として注目される。

　店主の宮園ナオミさんは、米粉インストラクターの資格を持つ。有機肥料米を微粉砕したオリジナル米粉の開発・販売も手掛けるなど、お米の魅力を発信し続けている。

雪のようにやさしい

　京丹後市のご当地牛乳「ヒラヤミルク」を雪のようにふわふわに削った氷は口ですっと溶けていく優しい味。アイス、冷凍ブルーベリー、練乳、玄米フレークなどが乗る「Richトッピング」にすると、ちょっと贅沢な一品になる。店のキャラクターのナマケモノクッキーもポイント。

Richトッピング 850円

　「ひと・まち・自分がつながる場所に」という思いで、西濱早織さんが営むコミュニティーカフェ。近畿一円から約50人の作家が出品する手作り雑貨ショップと、誰でもくつろげるカフェを併設している。西濱さんが子どもたちのおやつに作っていた、ザクザク食感のワッフルをはじめ、やさしい味わいの手作りスイーツが人気。

涼をすする冷たい麺　はこちら

2026年7月24日更新