大江山　鬼そば屋

伝統×革新生まれる発想豊かなメニュー

　江戸時代後期の創業。福知山から天橋立へと続く峠道で代々、極太の十割そばを打ち続けている。「鬼そば」の名にふさわしい、固く濃厚な風味のそばに、冷たいつゆをかけていただく独特のスタイルは、市の名物として親しまれてきた。七代目の現在は、「なゝ姫」こと佐々井飛矢文さんと中村麻美さんが二人で切り盛り。伝統の味を軸に生み出す発想豊かなメニューで新たなファンを増やしている。

　人気は「なな天そば」。しっとり柔らかなムネ肉やみずみずしい大根を、うどん粉でサクサクに揚げて豪快に乗せる。舞鶴産の魚の炙り漬けや出汁巻きを乗せた斬新なそばも開発。「コシと香りの強い『鬼そば』だからこそできる」となゝ姫。ほかにも、十割を極限まで細く切った「七姫そば」など、メニューは60以上。

　醸造所に特注する醤油を始め、調味料は無添加。薬味に不可欠の山椒は近くの山から採ってくる。野菜や卵など食材も地元産を中心に上質なものを選んでいる。