丹波の蕎麦処 たかはし

味と香り、のどごしを楽しむそばを

2012年11月に開店し、10周年を迎えた。「そば粉の加工・販売、そば屋、そばの栽培、3足の草鞋でやって来れたことがありがたい」と店主の高橋扶美雄さん。

三重県いなべ市産の常陸秋そば、福井県坂井市の丸岡在来種を石臼で自家製粉し、打ちたて、ゆでたてのそばを出す。自慢のつゆは鹿児島県枕崎市産の鰹節で引いただし汁、龍野市の醤油、みりんなど厳選素材にこだわり、仕上げている。

二八ざるそば（800円）、十割ざるそば（1100円）、十割・二八・更科粉に季節の野菜パウダーを練り込んだ変わりそばの三色そば（1300円）、まんぷくコース（2000円）など。温かいそばもある。

「そばの挽き方、ブレンドを変え、様々なのどごしを楽しんでもらえるようなそばを追求してみたい」と意欲を見せる。