クッチーニ

丹後の野菜の種類の多さと味に感動　

　シェフの岩西拓男さんが東京で経験を積み帰郷、イタリア料理を中心とした店を始めた。「この地ならではの料理を」と食材を探すなかで、丹後の野菜の種類の多さと味の濃さに感動。そのおいしさを知って欲しいと野菜中心の料理の提供を始め、今年3月で丸10年を迎えた。

　「本日のランチ」（1650円）では、京丹後の野菜や卵、魚介、但馬の鶏、八鹿豚など、生産者の顔が見える食材にこだわり、食材本来の味を引き出す調理を心がけている。手に入らない野菜は自ら栽培し、店から出る生ごみを肥料にして使う循環型の農業を実践。子どもに教える「きょうと食いく先生」でもある。

　営業はランチのみ。席数が限られているので予約が確実。同じ敷地内で惣菜販売もしていきたいと考えている。