日本人のソウルフード おにぎり

　白い外壁とかわいいおにぎりのロゴが目印。扉をあけると店主の足立久美さんが笑顔で迎えてくれる。

　大きめで丸いフォルムのおにぎりを主役に、手作りのおかずとセットにして提供する。お米は綾部市上杉地区のコシヒカリを契約農家から仕入れている。寒暖差の激しい風土と水源に近いきれいな水で育つゆえに美味しいと評判のお米を、ふっくら炊き上げ、優しく成型。大きな口でほおばると、一粒一粒が口の中でふわっとほどけていく。

　具は梅、鮭、明太子など、〝これぞ定番〟といった５種類を用意。なかでも一番のおすすめが塩むすび。厳選した宮城県産の塩を使い、お米の旨味をぐっと引き立てる。足立さんは「お米ってこんなにおいしいんだ、と再認識してもらえたらうれしい」と話す。

　セットのおかずは、地元の旬の食材を使いながら手作り。ふわふわの出汁巻きや具沢山のおみそ汁、オリジナルソースのハンバーグなど、栄養バランスも考える。ほっとする味わいで、一人暮らしの人、若い女性にも喜ばれている。

　実はもうひとつこだわっているのが、コーヒー。豆を茨城県の専門店「コーヒー・ア・ゴーゴー」から仕入れており、コーヒーの油分まで抽出できるフレンチプレスで提供する。

　大阪から宮津市に移住した寺田亜由美さんが、川辺に佇む古民家で営む。移住して初めて食べた上宮津産のお米に感動し、もっと多くの人に知ってほしいと、おにぎりがメインのカフェを開店した。

　使うお米はもちろん上宮津産。しっかりと浸水させてから、ガス釜でふっくら艶やかに炊き上げる。粒をつぶさないよう「おいしくなぁれ、おいしくなぁれ」と心で唱えながら握る。

　定番から月替わりまで11種類あるおにぎりから好きなものを選ぶスタイル。自家製の梅干しの「梅」（２００円）、店で焼いてほぐす「鮭」（２００円）、宮津のうどん屋さんから仕入れる「昆布」（２５０円）など、定番の中にもこだわりを秘める。月替わりは地元の旬の食材を使った３種を用意。独創性あふれるものが多く、見た目も華やか。店内に「わぁ」という歓声があがることも。おにぎりと一緒に季節の野菜たっぷりの汁物やドリンクと合わせることもできる。

　窓の外は、緩やかに流れる大手川と、のどかな山の風景。夏の鮮やかな緑から、少しずつ紅葉し、冬は白く、春になるとピンクの模様が現れる。「景色を見ながら、ゆっくり食べてください」と寺田さん。

　ランチの後のおやつも用意。甘酒豆乳プリンや米粉マフィンなど、体によい食材を意識したものが多く、健康茶もある。

　創業80年の老舗米屋「まつもと米穀」が営む、おにぎりと米粉スイーツのお店。近年、ネット経由で遠方の顧客にお米を販売することが多くなったが、「地元の人にこそ、近隣のおいしいお米を食べてもらいたい」と３代目の松本泰さんが開業した。

　京丹後市の契約農家から仕入れるコシヒカリを使い、舞鶴の名水「真名井の清水」でつやつやに炊き上げる。いつでも水が使えるように自社で井戸も所有。ふんわりにぎったあとは、名古屋の老舗店から取り寄せる海苔で優しく包む。「おにぎりは奥が深い、単純なゆえに違いが出る食べ物」と松本さん。お米を知り尽くしたプロだからこそ、細部まで妥協しない。

　種類は定番から変わり種まで20種類。半身を焼いて、手でほぐす「しゃけ」（１５０円）、じっくり煮込んだ自家製の「牛しぐれ」（２００円）、濃厚な「らんおう」（２００円）など、具材にも手間をかけ、お米との相性を追求する。人気の「えびてんむす」（２５０円）は、米粉で揚げた大きな海老を使用。入りきらないので折りたたんで握っている。

　値段は１００円から２５０円まで。毎日でも利用してもらえるような価格設定にしている。リピーターも多く、早々に売り切れてしまうことも。

　米粉のお菓子にも力を入れる。新米を自家製粉し、お米ならではの風味を活かして焼き上げる。