HAPPY NEW ラーメン／北近畿の新登場ラーメン5選

【丹波市】 丹波赤鬼らーめん店
「丹波の赤鬼らーめん」　850円

　北近畿豊岡道上り線の氷上パーキングエリアに昨年11月誕生した「丹波の赤鬼らーめん」。

　明智光秀の丹波攻めで有名な「丹波の赤鬼」こと赤井（荻野）悪右衛門直正をイメージした真っ赤なスープは、トマトペーストに丹波黒豆みそ、地元の酒蔵・山名酒造の酒粕、ＪＡ丹波ひかみの田舎みそなどをブレンドしている。
攻撃的な見た目とは裏腹に、まろやかで重厚な旨味があり、まるで生涯無敗の勇猛さと城下の人々から慕われた優しい直正の人柄を表しているかのよう。

　締めにおすすめはリゾット。ご飯とチーズ（セット２５０円）を入れて、セルフレンジで３分。スープを吸ったご飯とチーズが絡み合い、きれいに完食できる。

　新たなご当地ラーメンをと丹波市観光協会と養父市のラーメン店「麵屋天下無敵」が共同開発した。「わざわざでも来てもらえるよう、ここでしか味わえない一杯を目指しました」と観光協会の足立隆さんは話す。

　お土産用「悪右衛門ラーメン」２食入り９８０円もある。こちらは同パーキングエリアのほか、道の駅などでも販売している。

【福知山市】 横浜家系ラーメン 夢現家
「ラーメン」　730円

 　横浜発祥の「家系ラーメン」が、昨秋ついに福知山に上陸した。

　長時間炊き込み続けて完成する豚骨醤油ベースのスープは、一口目からガツンと濃厚。小麦の香り豊かな特製低加水中太麺と力強く絡み合う。中毒性のある味わいに、「これぞ家系」とラーメン好きを早くも虜にしている。

　麺の硬さ、スープの濃さ、油の量は好みで選ぶことができる。

　人気のうずらトッピングは１セット５個。３セット（15個！）乗せる強者もいる。

【福知山市】 麺や　十兵衛
「特濃豚骨そば」　1000円

 　実直にうまいラーメンを探究し続ける店主が作る渾身の一杯。じっくりゆっくり、肉と野菜が溶けるまで煮込んだ濃厚スープはひと口ごとに滋味深く、すっと体に染み込んでいく。胃もたれなしで、老若男女が最後の一滴まで完食する。

　同じく豚骨スープだが雑味をとことん取り除き、旨味だけを凝縮した透き通るスープの「豚骨ノ塩」、あっさりなのにコクがある「クラシック」系、毎回意表を突く月替わりの麺にも注目。

【丹波市】 麵や志 Shirusu
「鶏とん醤油」　880円　

※写真は煮卵トッピング（＋120円）

　昨年４月オープンし、雑誌「究極のラーメン２０２３関西版」（ぴあ）に掲載されるなど早くも評判の店。とろり濃厚なスープは、鶏ガラ８：豚骨２の比率で合わせる「鶏とんこつ」。動物系の重厚な旨味をたっぷり活かしつつ、すっきり臭みのない味に仕上げる。「製法は企業秘密」という弾力ある自家製麺との絡みもよく、完飲率が非常に高い。

　鶏とん醤油のほかに鶏とん塩、鶏とん煮干しもあり、食べ比べる楽しみ方も。

「名古屋コーチンの鶏醤油ラーメン」
上り線820円

 　大阪方面へ向かう上り線で味わえるのが「名古屋コーチンの鶏醤油ラーメン」。

　「日本一品格のあるラーメン店」と名高い、大阪天満の「麺 紡木」がプロデュースした。

　透き通るように輝くスープは、鶏油の奥深い香りとほのかな甘みが特徴。北海道産小麦を使った全粒粉入りの特製麺はつるつるシコシコ食感で、スープとの絡みもよい。

「六人部醤油ラーメン」
下り線800円

　下り線の「六人部醤油ラーメン」は大阪の西中島で行列を作る人気店「人類みな麺類」のプロデュースで誕生した。３種の厳選醤油をブレンドしたスープにカツオ油をプラス。魚介の風味が際立つ一杯に仕上げた。