進化を続けるたい焼き店 浅草家 10周年

　【写真】ガチャガチャと鉄鋳物製の型を火床で回転させながら焼く一丁焼

今回、10年の感謝を込めて売り出すのが、店名を使った新商品「元祖 浅草焼き」。モチモチのナンに、具だくさんの北海道カレー、餅とチーズをのせてこんがり焼く。とろける餅とチーズ、カレーの相性が抜群で、ボリュームも満点。大人から子どもまで、みんなが大好きな味に仕上げた。

　さらに、たい焼きに入れる自慢のあんもバージョンアップ。ハチミツと水あめ、さらに温泉水を加えることで、艶やかに美しく炊き上げる。カスタードは、天然バニラビーンズとラム酒を使う高級洋菓子店のレシピを採用。香りと味が格段に上がった。

【写真】店主の河井さん。昨秋、新調したのれんの前で

　福知山市大江町出身の店主、河井弘章さんが、明智光秀を祀る御霊神社の向かいにのれんを掲げたのは2013年春のこと。それまで、東京で全く別の仕事をしていたが、有名店の一丁焼たい焼きと出合ったことで人生が一変。「この味を故郷に」との強い想いを胸にまい進してきた。

　食材は「京都北部の素材」を中心に選ぶ。舞鶴市の赤岩高原の卵、京丹後市の平林乳業のヒラヤミルク、琴引の塩。さらに、福知山市の大槻蜂牧場のハチミツ「京都ハニー」をたっぷり使う。材料費は上がるが、子どもたちも食べるものだから「安心安全なものを届けたい」と譲れない。老舗和菓子店にも劣らないと自負するあんは、銅の大釜で細かな温度管理を繰り返しながら、夜通し6時間けて作る。どんなに重労働でも自家製にこだわる。

　目指すのは高級品ではなく、生活に溶け込む“庶民の味”。「まだまだ道半ば。でも進み続ければゴールに近づける気がして」と歩みは止めない。夢は全国展開。最近は修業を申し出る人もいて、技術継承も積極的に考える。「浅草家の味を日本中に届けられたら最高です」。