始めましてのパン屋さん

　 flip-flap（フリップフラップ）という店名はフランス語で雨の擬音を表す。パンやお菓子で幸せを雨のように降らせることができたら、と思いを込めてパティシエの山口香織さんが開店した。

　パンを焼くのは元フレンチのシェフ。仕込みに3日間かかるクロワッサン、パリッと音まで美味しいバゲット、自家製の総菜やソースを挟んだボリューム満点のサンド系など、どれも語り切れない魅力が詰まっている。

　山口さんの作るシフォンケーキや季節の素材を使ったキッシュ、マフィンなどの焼き菓子も人気。無添加、無化調にこだわる。

　宮津の新しい食の拠点を目指し、「天橋立ハム」や「無添加生ソーセージ」を製造する丹後フーズが開いた「京街道グルメ館」内にある。60種以上あるパンはどれも普段使いにうれしい手ごろな価格設定。自社製のハムやソーセージなど使ったボリューム満点の総菜系も豊富で目移りする。

　「全体の8割は定番、2割は限定商品です」と社長の川﨑隆司さん。来店のたびに新しい味に出合える。

　館内にはパン工房のほかに丹後産の野菜や果物、魚、精肉、特産品などの販売所と旬の食材を使ったランチが人気のカフェ併設している。

　「独鈷の滝」で知られる自然豊かな香良地区にできた小さなパン工房。神戸の食パン専門店で修行した店主の和泉雄三さんが、国産小麦を使って香り豊かなパンを焼いている。気候や湿度によってコネ方や発酵の時間を綿密に調整。「毎日変わるパンの機嫌をとりながら、一人で作業する時間が楽しいです」と話す。

　開店と同時にお客さんが次々と来店。和やかな接客で会話も弾み、25種類ほどあるパンがどんどん売れていく。常連客や和泉さんの奥さんの意見を参考に、月に1回は新商品が誕生する。

　朝食に焼き立てを食べて欲しいとの思いから午前7時に開店。誰が来ても好みのパンがあるようにと約60種類を並べている。

　店主の鍋田誠さんはパン職人として20年以上のキャリアを重ね、念願の店舗を構えた。「パン作りは常に勉強。まだまだ道半ばです」と話し、毎日深夜1時には工房へ。見た目、音、感触など五感をフルに使って作業する。

　特にこだわるのはバタールやバゲットなどのフランスパン。「外側は黄金色、断面は大小まばらに縦長の気泡が入っている。これが美味しいフランスパンの証なんです」。

3月3日という店名は、鍋田さんと奥様の思い出の日に由来するそう。どんな思い出なのかは…、ふたりの秘密のようでした。

　全国にある人気ベーカリーの仕掛人・岸本拓也さんがプロデュースした高級食パン専門店。これ目当ての行列もできる看板商品「ふわっとリッチ」のほか、ほぼチーズケーキといっても過言ではないほど濃厚な「チーズケーキLOVER」など、贅沢で独創的な食パンが並ぶ。

　またスタッフのアイデアで食パン以外の商品も続々登場。ふわっとリッチを使ったフルーツサンドやフレンチトーストはおやつにぴったり。衣にクルトンをまぶしたカレーパンのザクザク食感も体験して欲しい。

2024年3月8日更新