バール クン グラーノ サリ
オーナーシェフ（46歳・福知山市）
《 匠プロフィール》
1973年、奈良県御所市生まれ。24歳で料理に興味を持ち地元の本格イタリア料理店「ボッカ イン ボッカ ウノ」（閉店）に入る。30歳を前にして海・山・川の食材を求めて福知山市大江町のレストランオズに移り、4代目シェフとして活躍。2010年、37歳で現在の店を開く。
住所／福知山市岩井新町78
TEL0773-24-5067
そば・酒処 そばの花
店主（69歳・綾部市）
匠プロフィール
1951年、綾部市生まれ。綾部高校農業科を卒業後、府立農業協同組合講習所に進み、綾部市農業協同組合に就職する。97年、46歳で退職し、5年の準備期間を経て、2002年9月22日、51歳で店を開く。
住所／綾部市上八田町舘ノ前1
TEL0773-44-1191
京風懐石 達磨
店主（63歳・福知山市）
匠プロフィール
1957年、兵庫県養父市生まれ。高校卒業後、京都の老舗料亭「高台寺 土井」で8年間、大阪の複数の割烹で4年間料理の腕を磨く。1988年、31歳で独立し完全予約制の「達磨」を開く。
住所／福知山市字西長41
TEL0773-23-8234
宮津市
代表取締役社長（67歳・宮津市）
匠プロフィール
1952年、宮津市生まれ。大学時代に女将として旅館を切り盛りしていた母を亡くし、家業を継ぐことを決意する。料理学校を経て25歳で帰郷し、祖父のもとで修業、28歳で三代目となる。約20年前、国道178号の拡幅工事を機に移転、カフェレストランに。現在、四代目夫婦とともに店に立つ
住所／宮津市江尻22-2
TEL0772-27-1317
宮津市
代表（51歳・宮津市）
匠プロフィール
1967年、1902年（明治35）創業の和菓子屋の次男として生まれる。近畿大学農学部水産学科を卒業後、故郷に戻り祖父藏之助氏のもと修業に入る。以来、和菓子一筋約30年。現在、四代目として京菓子の伝統を受け継ぐ。
住所／宮津市鶴賀2074
TEL0772-22-2062
丹波篠山市
シェフ・バリスタ
匠プロフィール
1965年、神戸市生まれ。36歳で脱サラして神戸・岡本でエスプレッソ専門店を開く。10年後、46歳で丹波篠山市の東部、国の伝統的建造物群保存地区に選定される福住地区の古民家をリノベーションし現在の店を構える。
住所／丹波篠山市福住384
TEL079‐506-3070
店主
（70歳・丹波市）
匠プロフィール
1948年、長野市（旧上水内郡豊野町）生まれ。家電メーカーを58歳で退職し、61歳でそば打ちを始める。2011年大阪から自然がいっぱいの当地に移り住み、翌12年11月に同店をオープンする。
住所／丹波市春日町平松526
TEL0795-78-9151
料理長
（40歳・綾部市）
匠プロフィール
1979年、福知山市生まれ。大学卒業後2002年にホテル綾部のオープニングスタッフとして就職。05年当時の「庵ゆう月」に入る。
住所／綾部市七百石町由里16-1
TEL0773-44-0818
南丹市
代表取締役
（69歳・南丹市）
匠プロフィール
1950年、南丹市美山町生まれ。大阪宗右衛門町の料亭で修業後、3代目として家業を担い1993年から代表取締役。元美山町料理飲食業組合長。現在、美山DMO副代表理事。昨年7月から京・来て観て丹波の会会長。
住所／南丹市美山町中上前26
TEL0771-77-0003
シェフ
（54歳・宮津市）
匠プロフィール
1964年、網野町生まれ。大和学園の洋食コースで
学び、卒業後は京都市内のホテルに就職する。28歳
で地元に戻り、夕日ケ浦や八丁浜の料理旅館の厨
房に立つ。「自分の持ち味を出せる」場所を求め、46
歳から現職。
住所／宮津市江尻924
TEL0772-27-1225
オーナー シェフ
（72歳・南丹市）
匠プロフィール
1946年、京都市生まれ。77年、日本で修業後、渡
仏。帰国後、京都の中心街で「シェ・ナカザワ」を開
業。2000年、美山に移転し1日1組の「オーベルジュ
ナカザワ」を開く。全日本オーベルジュ協会理事。京
都府「現代の名工」。農林水産省「地産地消の仕事
人」「ボランタリー・プランナー」。厚生労働大臣表彰。
住所／南丹市美山町板橋舟ノ向16-1
TEL0771-75-2001
丹波の奥座敷 たかた荘 代表取締役
（73歳・福知山市）
匠プロフィール
1946年、舞鶴市の料理旅館に生まれる。辻調理師専門学校で学び、大阪で就職するが、四川料理に興味を持ち21歳で上京。陳建民氏が主宰する「恵比寿中国料理学院」に務めながら四川料理を学ぶ。25歳で帰郷し家業を手伝う。31歳で現在の場所でレストランパブとして創業。その後、四川料理、日本料理、両者をコラボさせた懐席中華料理をいち早く考案。現在に至る。
所／福知山市末広町4-22-1
TEL0773-23-5221
出石ハム工房 但馬の郷 代表
（56歳・豊岡市）
匠プロフィール
1962年、出石町生まれ。出石高校、近畿大学農学部を経てタケダハム（大阪）に入社。商品開発に携わる。1993年、但馬の郷を創業。食肉加工品の製造・販売を始める。2007年、ドイツの食肉加工品のコンテスト「IFFA」、2012年、食品品質協議会「DLG」で金賞を受賞する
所／豊岡市出石町鉄砲19-1
TEL0796-52-2111
丹波篠山 近又 料理長
（35歳・篠山市）
匠プロフィール
1983年、福知山市生まれ。中華の料理人だった父の背中を追って20歳で料理の世界に。湯村温泉佳泉郷井づつやで10年間修業を積み、城崎温泉翠山荘副料理長を3年間務める。2016年から現職。
所／篠山市二階町81
TEL079-552-2191