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両丹日日新聞2013年1月18日のニュース

厳冬利用し日本酒の寒仕込み 東和酒造で女性杜氏の今川さんら

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 二十四節気の一つである「大寒」の20日を前に、福知山市内でも雪が降る寒さが続いている。市内で唯一の造り酒屋、上野の東和酒造有限会社(今川新六社長)では、冬場を利用した寒仕込みが進んでいる。

 東和酒造では、今川社長の娘で杜氏の今川純さんが、昨年から地元の水や米などにこだわった酒造りを始めた。
 
 今は最も忙しい時期で、毎日朝から晩まで作業が続く。仕込水などに麹を加えて混ぜる水麹、蒸米、洗米などの作業があり、酒蔵の中は外気温より少し高めの5度程度。新六社長や純さんらが、蒸し上げた米を取り出すと、蔵全体に湯気が立ち込めた。
 
 
写真=湯気が立ち込める中、蒸した米を広げて冷ます今川さんたち
 
【関連ニュース】
 ・女性杜氏誕生(上):「地元」にこだわる酒造り 東和酒造の今川さん
 
 ・女性杜氏誕生(下):「地元」の人たちと手を携え 33年ぶりに自社井戸も使い

    

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